¡Hora de encender los fogones! Aquellos que os guste la cocina, o incluso que tengáis un restaurante, este post os va a resultar muy interesante y va a ayudaros mucho de ahora en adelante.
Puede ser que queráis a cuánto os sale una ración de vuestro plato estrella, o que no sabéis qué precio tenéis que ponerle a los platos para no perder dinero con ellos y tampoco abusar y que el cliente perciba que es un producto excesivamente caro.
También se da el caso de que queréis plasmar cómo se hace ese plato estrella para que todo el mundo pueda replicarlo, o quieras pasarlo de generación en generación o que en el restaurante siempre se sigan los mismos pasos para que salgan exactamente igual de bueno. Para todo esto sirve esta plantilla de recetas de cocina que puedes descargar más abajo.
Cómo es la plantilla de Excel para recetas de cocina
Como ya sabéis a mí me encanta lo simple, y os he dejado dos hojas dentro de la plantilla. La primera es para apuntar los ingredientes y calcular el coste del plato y el precio de venta al público (PVP). La segunda es la chuleta, cómo manejo la jerga culinaria…, donde detallaremos el procedimiento exacto del plato.
Recetario de ingredientes de la plantilla
Como podéis observar en la imagen es una plantilla muy completa donde no le falta detalle. Vamos a comentarlo punto por punto.
Lo primero que hemos de poner son los detalles del plato, el Nombre y las raciones son imprescindibles. El resto es completamente opcional, por supuesto, que cuanto más mejor.
A continuación, entramos en materia, en el detalle de los ingredientes. Habremos de rellenar lo siguiente:
- Ingrediente: Nombre del ingrediente que emplearemos
- Cantidad: Qué cantidad de ingrediente utilizaremos (Siempre en función de la unidad de la cual mediremos, por ejemplo, aceite 1 L de unidad, usaremos 0,05 L)
- Unidad: Qué unidad de referencia tendremos en las cantidades. En función del precio que sepamos, por ejemplo, si conocemos el precio de 1 Kg de arroz, nuestra unidad será 1 (1 Kg), y el precio corresponderá a ese Kg.
- Precio Unitario de compra: Qué precio tiene en el mercado 1 unidad de ese ingrediente.
- Coste: El coste total que tiene ese ingrediente en la receta.
- Seguridad (%): Es un porcentaje de seguridad que pondremos para protegernos frente a posibles subidas o algún pequeño ingrediente que no esté perfectamente calculado. En este caso he tenido en cuenta un 10%.
Automáticamente se calcularán los siguientes datos:
- Coste total: Suma de todos los costes de los ingredientes
- Coste ración: Es el coste de cada ración (Coste total/raciones)
- PVP Teórico: PVP que habría que ponerle al plato.
- PVP Real: PVP que decides poner a la ración. Este punto sí que lo añades tú manualmente.
- Coeficiente: Rentabilidad de la ración basándonos en los costes y PVP determinados.
La plantilla también da la opción de calcular el total calórico en caso de que lo necesitases para tu restaurante o para tu conocimiento propio.
Procedimiento de preparación
En esta hoja detallaremos paso por paso cómo hacemos la receta, y tenemos un apartado de observaciones en el caso que tengamos que apuntar algo o queremos dejar reflejado algún aspecto clave a tener en cuenta.
Descargar plantilla recetas de cocina en Excel
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Saludos a todos tengo algunas preguntas que significa M.B.E en el ejemplo de la plantilla, luego calcular el total calórico hay que ponerlo en forma manual o es automáticamente según los ingredientes o insumos de la receta que se colocan, luego hay una opción que dice servcio y cen y una casilla que es para darle check y unas notas de 35% y 65% asume que uno de ellos será el food cost quedo atento a su respuesta para poder comprar la plantilla gracias .
Saludos